jeudi 13 octobre 2016

lundi 21 décembre 2015

jeudi 30 juillet 2015

PSR

mardi 28 juillet 2015

analyse trace strava Puy St Romain x3



3 segments créés :
- St Romain 410D+ = 32min environ + 10' de descente par la route
- StMau St Ro 230D+ = 20min environ
- St Romain "dans le dur" 130D+ = 11min environ



mercredi 4 mars 2015

jeudi 5 février 2015

Brioche Cooking Chef

300 g farine (je prends de la T65..pas trouvé la T55)
15 g de levure fraiche
145 g de jaune d'oeuf
60 g de lait
100 g beurre mou
40 g de sucre
1/2 c c sel 


Levain: Levure mélangée avec lait tiédi et 80g de farine. Bien mélanger et laisser reposer (1 heure) près radiateur doux

Verser 220 g de farine restante + jaunes d'oeufs + sel + sucre 

Pétrir au robot 5 min puis ajouter le beurre (en cube et en plusieurs fois)
Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Ensuite
ajouter le levain et pétrir au moins 20 min. La pâte s'enroule autour du pétrin, c'est normal, elle est souple et brillante.

Couvrir le bol d'un linge...et une nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte sur le plan de travail, appuyer dessus avec la main pour la réduire à sa taille initiale, mettre la pâte entre 2 papiers sulfurisés et avec un rouleau l'étaler en rectangle...
La plier en 3 et la tourner d'1/4 de tour...4 fois..
Former des boules de pâtes (4/5) , les mettre dans un moule a cake en silicone, puis étaler jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus pour l'aspect.

Mettre au four à chaleur tournante préchauffé à 
190°C pendant 10 min puis
10 min à 160°C puis 
10 min a 160°C, brioche recouverte d'un papier alu.



 

jeudi 27 novembre 2014

Gâteau au chocolat anniversaire (un peu long à faire) mais très bon

Moelleux au chocolat:
250g de chocolat noir dessert
6 oeufs
100g de beurre
150g de sucre de canne
40g de fécule (maïzena)
40g de farine
1 sachet de levure chimique

Mousse de mascarpone à la vanille: 
250g de mascarpone
100g de crème liquide entière
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 blancs d'oeufs ( environ 100g) 

Glaçage "ganache":
200g de chocolat noir dessert
25cl de crème liquide entière
50g de miel
 
Décor:
une douzaine d'oursons en guimauve
2 tubes de smarties
1 flacon de perles multicolores en sucre
1 tube  d'écriture en sucre "blanc"


Préparation:
 
Moelleux au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe d'eau. 
Ajouter le beurre coupés en dés et mélanger hors du feu. 
Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre. Bien mélanger. 
Incorporer la farine mélangée avec la fécule  et la levure. 
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.  
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.  Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 180°C.

Mousse au mascarpone et à la vanille:
Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre, l'extrait de vanille et la pulpe de la gousse de vanille (on la fend en 2 et on la gratte à l'aide d'un couteau). 
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème. 
Réserver au frais.

Montage:
Couper le moelleux au chocolat en 3 disques. 
Répartir la moitié de la mousse à la vanille sur le fond. Déposer le deuxième disque puis recouvrir du reste de la mousse. Recouvrir du 3ème disque de biscuit. Égaliser les bords à l'aide d'une spatule. 
Placer le gâteau sur une grille et réserver au congélateur (au moins 1/2 heure) avant de procéder au glaçage. 

Glaçage "Ganache":
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. 
Faire bouillir la crème et le miel dans une petite casserole puis en verser lentement un tiers sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporer le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode. 
Mixer au mixeur plongeant pour lisser et parfaire l'émulsion. Laisser tiédir le glaçage ( vers 37°C). 
Placer le gâteau sur une grille posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage. 
Verser le glaçage afin de recouvrir entièrement le gâteau et lisser à l'aide d'une spatule. 
Remettre le gâteau au réfrigérateur. 
On colle les bonbons lorsque le glaçage commence à cristalliser. 




merci à s comme soeur pour cette recette intégralement copié, ça me sert plus de bloc note qu'autr chose  voici le lien.
 
 
 


 

jeudi 25 septembre 2014

Charlotte au Chocolat

Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.

Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 24 biscuits cuillère
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum

Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux. Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois. En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre. Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.

Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.

Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.

Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés. Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé. Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.